La Vinification

Entre Œnologie et Alchimie

Pour prolonger toute la qualité des raisins et l’authenticité des terroirs révélés par le travail de la vigne, un autre cycle commence alors en cave.

Au Domaine Robert Roth, les vinifications se font à l’échelle de la parcelle pour préserver la personnalité des différents lieux. Les interventions œnologiques sont réduites au minimum et observent les rythmes du calendrier lunaire.

Aucune correction n’est effectuée ni sur les jus ni sur les vins, aucun intrant œnologique n’est ajouté excepté un peu de soufre pour préserver l’éclat des futurs vins. Les fermentations sont réalisées par la diversité de levures présentes naturellement sur le raisin et dans la cave.

S’en suivent alors de longs élevages sur lies d’une année voir parfois au-delà pour certaines cuvées. Ces lies, véritables matrices, vont consolider les vins et souligner les caractéristiques propres aux différents terroirs (acidité, longueur, texture…).

Enfin, soutirage et filtration ne s’effectuent que dans les tout derniers jours qui précèdent
la mise en bouteille pour laisser aux vins le temps de se construire pleinement dans leurs berceaux de bois ou d’acier.